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CARRARA
Non lontano dalla riva marina di Carrara, mentre l'occhio vaga affascinato dal continuo variare del paesaggio, dominato tra il verde tenero dei monti da cave a blocchi squadrati e fiumane di marmo in frantumi a corsa ferma ("ravaneti") , nello scenario delle cave di marmo si arriva al borgo accovacciato su un piccolo colle come una perla incastonata, da fregiarsi senza ombra di smentite del titolo di "Colonnata la Perla delle Apuane".
Queste montagne delle Alpi Apuane per alcuni effetti sulle pareti bianche delle cave creati dalla luce della luna vengono anche definite 'le Montagne della Luna'. Il paese merita una visita, per vari motivi, ma anche solo per assaggiare il suo favoloso lardo aromatizzato alle erbe di montagna e stagionato in conche di marmo.
Il marmo conosciuto e apprezzato dall'impero romano ai nostri giorni, viene estratto da montagne le cui cave sono di una bellezza unica nel loro genere, le quali riuscirono ad affascinare e ammutolire il grande Michelangelo Buonarroti nelle sue periodiche visite per scegliere il marmo per i suoi capolavori.

IL LARDO DI COLONNATA
Un prodotto dimenticato ed oggi riscoperto e rivalutato come uno dei salumi più buoni e delicati derivante dalla lavorazione delle carni suine. Il lardo si ottiene prendendo lo strato grasso della schiena del maiale e lo si taglia in corrispondenza della pancetta e si ripulisce della parte più grassa, detta sugnosa. Queste grandi fette di lardo vengono accuratamente rifilate e lavorate in un modo particolare, frutto di antica tradizione e di secolare esperienza. Si pongono in una vasca scavata in un blocco di marmo [conca] poche ore dopo la macellazione, senza alcuna sosta in frigorifero: prima le conche sono vigorosamente strofinate con aglio e aromi (camicia), quindi si adagia il primo pezzo di lardo sul fondo, su uno strato di sale marino naturale in grani, pepe nero appena macinato, aglio fresco sbucciato, rosmarino, e salvia spezzettati. La conca viene poi riempita a strati, alternando sempre il lardo al sale ed agli aromi, e chiusa con una lastra di marmo. Il lardo rimane così nella conca per almeno sei mesi per l'indispensabile stagionatura. Al termine, il lardo esce asciugato dal sale, profumato ed insaporito dagli aromi. Privato della cotenna viene tagliato a fette sottili e servito come antipasto, o contorno.
 

Programma
Ore 07:00 – Partenza da Modena (parcheggio Ag. Viaggi Fireball Tour)
Ore 10:00 – Arrivo ad un laboratorio del Marmo a Carrara
Ore 12:00 – Visita con degustazione ad una tipica larderia di Colonnata
Ore 13:30 – Pranzo con menù caratteristico
Ore 15:30 – Visita della cava sotterranea di marmo
Ore 17:30 – Partenza per Modena
Ore 20:30 – Arrivo a Modena (parcheggio Ag. Viaggi Fireball Tour)

Costo
Adulti € 60,00
Bambini (fino a 12 anni n.c.) € 40,00